czwartek, 24 grudnia 2015

Świąteczny keks orkiszowy (bez cukru, bez jajek, wegański)

Przepyszny keks! Świąteczny aromat, puszysta konsystencja, pysznie słodki, a bez cukru. 100% smak Świąt :) Ciasto jest wilgotne i lekkie, bogactwo bakalii sprawia, że ma sporo składników mineralnych. Keks nie zawiera jajek, prawie nie zawiera tłuszczu i cukru, a mimo to jest pyszny. Mi smakuje dużo bardziej niż tradycyjna wersja. Przepis oryginalny pochodzi ze strony OlgiSmile. Jeśli jeszcze nie masz pomysłu na świąteczne ciasto to polecam (na Sylwestra też będzie doskonały:)





Składniki:

2 szklanki marchwi tartej na drobnych oczkacg
2 pomarańcze
1 cytryna
1 3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)
3 szklanki mieszanki bakalii (skórka cytrynowa, daktyle, rodzynki itp.)
1 szklanka orzechów (u mnie laskowe i włoskie)
1 szklanka suszonej żurawiny
6 łyżek oliwy
2 szklanki mąki orkiszowe typ 650
1 szklanka mąki orkiszowej typ 2000
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 g cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić laską wanilii)
1 łyżka przyprawy do piernika
łyżka skrobii ziemniaczanej

Polewa
sok z połowy pomarańczy
100 g kuwertury gorzkiej

Przygotowanie:
  1. Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
  2. Pomarańcze i cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę i wycisnąć sok - skórkę i sok dodać do marchwi
  3. Bakalie zasypać skrobią ziemniaczaną, wymieszać, i dodać do marchwi 
  4. Orzechy i olej dodać dodać do marchwi, całość wymieszać o dostawić na 10 minut
  5. W osobnej misce wymieszać mąki, proszek, sodę, cukier waniliowy, przyprawę do piernika
  6. Suche składniki dodać do mieszanki marchwiowo-bakaliowej, dodać mleko, wymieszać
  7. Masę przełozyć do natłuszczonej keksówki (35/11/7 cm), wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st na 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 st. i piec jeszcze 50 minut do tzw. suchego patyczka
  8. Studzić na kratce
Przygotowanie polewy:
  1. Kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać sok z pomarańczy i dobrze wymieszać
  2. Lekko przestudzić i wylać na keks
  3. Ozdobić orzechami 





Smacznego!

wtorek, 22 grudnia 2015

Orkiszowe uszka wigilijne

Nieskromnie musze stwierdzić, że oto podaję przepis na idealne ciasto pierogowe z mąki orkiszowej :) Ciasto jest sprężyste i delikatne w smaku. Nadaje się zarówno do wykonania uszek jak i pierogów.
Najpierw ulepiłam uszka, a z resztki ciasta zrobiłam pierogi z tofu przemieszanym z resztką grzybowego farszu - pycha :)




Składniki:
Ciasto
300 g mąki orkiszowej typ 650
160 ml gorącej wody
1/4 - 1/2 łyżeczki soli

Farsz
40 g suszonych borowików
3 szalotki
łyżka masła/oleju
łyżka mąki orkiszowej razowej (lub dowolnej innej, może być też bułka tarta)
sól i pieprz

Dodatkowo
Mąka do podsypywania
łyżka oliwy





Przgotowanie:

  1. Grzyby namocz w zimnej wodzie - najlepiej przez całą noc
  2. Namoczone grzyby i szalotki posiekaj
  3. Na pateli rozgrzej olej/masło i podsmaż cebulkę, następnie dodaj grzyby i duś razem 3-5 minut, pod koniec dodatj mąkę, sól i pieprz i wymieszaj
  4. Pozostaw do ostudzenia
  5. Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto (najlepiej zrobić to przy pomocy robota kuchennego, bo woda jest gorąca, ale ręcznie też się da) - ciasto może się lekko kleić, to nic, przestanie podczas wałkowania na stolnicy kiedy podsypiesz je mąką
  6. Ciasto rozwałkuj, na stolnicy opruszonej mąką (jeśli się klei możesz mocniej podsypać, ale nie za dużo bo ciasto będzie twarde), na grubość około 2 mm, przy pomocy kieliszka wycinaj koła (u mnie średnica około 4 cm)
  7. Na środek każdego koła nakładaj około pół łyżeczki farszu, zlep tak jak pierogi, następnie zawiń wokół palca (jak pierścionek) i zlep końce
  8. Uszka wrzuć do wrzącej, osolonej wody z odrobiną oliwy, gotuj 2 minuty od wypłynięcia
  9. Gotowe :)
Ja uszek nie gotowałam od razu. Zamroziłam je na surowo - do Wigilii przecież jeszcze 2 dni ;)
Jak mrozić uszka/pierogi:
Surowe uszka ułóż na tacce oprószonej mąką, tak by się nie stykały, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach można je przesypać do woreczków.


Smacznego!

wtorek, 24 listopada 2015

Krakersy z siemienia lnianego

Ciężko kupić w sklepie zdrowe przekąski. Niemal wszystki zawierają jakąś chmię, utwardzone tłuszcze itp. Jeśli już coś się znajdzie, to zazwyczaj jest to bardzo drogie. Dlatego przedstawiam alternatywę :) Składniki nie są drogie, a i przygotowanie nie nastręcza trudności. Krakersy bez mąki, bez oleju, bez spulchniaczy, bez glutenu, wegańskie i do tego bardzo smaczne :) Da się? Da się! :)





Składniki:

1 szklanka ziaren lnu złocistego
1/2 szklanki sezamu
1/2 szklanki pestek z dyni
15 g suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią (lub ulubionych ziół)
łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
sól do smaku
trochę ponad 3/4 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki, oprócz wody, przełożyć do malakserca i rozdrobnić (na mniejsze kawałki, nie na proszek)
  2. Dodać wodę, dobrze wymieszać i odstawić na około 5 minut
  3. Kiedy masa zgęstnieje przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadzić przy pomocy mokrej szpatułki/łyżki na grubość 3-5 mm (mi bardziej smakują cieńsze, są wtedy chrupiące)
  4. Pokroić na mniejsze kawałki
  5. Piec w temp. 180 st 30-40 minut przez ostatnie 10 minut pieczenia krakwersy trzeba odwrócić i piec na drugiej stronie, czyli 20-30 minut z jednej strony i 10 minut z drugiej (kontrolować stopień zrumienienia, długość pieczenia zależy od grubości krakersów)
Smacznego!



poniedziałek, 9 listopada 2015

Placki owsiane dwuskładnikowe

Świetna propozycja na zdrowe i pożywne śniadanie. Płatki owsiane to jedne z najzdrowszych (najzdrowsze?) płatków. Zawierają bogactwo witamin i składników mineralnych, dużo błonnika, białko i węglowodany złożone. Mają niski indeks glikemiczny, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w diecie chorych na cukrzycę. 
Dzisiejsze placki to alternatywa dla tradycyjnej owsianki. Można podawać z serkiem, owocami, jogurtem, jak kto lubi. Do ich przygotowania starcządwa składniki (wody nie liczę). Plusem tego dania jest też łatwość przygotowania oraz niewielki koszt składników. 



Składniki:

300 g (2 kubki) płatków owsianych pełnoziarnistych
500 ml gorącej wody
2 łyżki siemienia lnianego

Przygotowanie:

  1. Siemię lniane rozprowadzić w połowie wody, odstawić na chwilę by powstał kleik
  2. Płatki, wodę i kleik lniany zmieszać razem i zmiksować na jednolitą masę
  3. Przy pomocy łyżki zmoczonej w ziemnej wodzie nakładać na patelnie (smażyć bez tłuszczu) niewielkie porcje ciasta, smażyć niewielkie placki z obydwu stron na złoty kolor
  4. Jeśli masa gęstnieje i ciężko ją nałożyć na patelnię można dodać trochę wody lub opcjonalnie łyżkę oleju kokosowego






Smacznego!


Menu dla diabetyka Zdrowe, ciepłe śniadanie w jesiennym klimacie



poniedziałek, 2 listopada 2015

Dietetyczna tarta z patelni z kremem budyniowym (wegańska)

Ostatnio próbuję różnych przepisów na tarty. Usłyszałam, że można zrobić ciasto na patelni i spróbowałam. Przepis oryginalny znalazłam tu. Oczywiście mocno go przerobiłam i oto jest moja pierwsza tarta z patelni. Jest dietetyczna - prawie nie zawiera cukru, tłuszcz dodany jest tylko do masy budyniowej, bazą ciasta jest kasza grycznana zawierająca mnóstwo składników mineralnych i błonnika. Do posłodzenia użyłam niewielką ilość miodu i owoce suszne. Jeśli zamieni się miód np. na syrop z agawy tarta będzie idealna dla wegan. Jest również odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu i laktozy. Bardzo, bardzo, bardzo smaczna :)




Ciasto

Składniki:

150 g ugotowanej niepalonej kaszy gryczanej (około 50 g suchej)
1,5 łyżki kakao
2 łyżki mąki ziemniaczanej
200 ml mleka sojowego
2 łyżki miodu (syropu)
5 daktyli
łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu
łyżeczka soku z cytryny
1/4 szklanki bakalii (wiórki kokosowe, rodzynki, morele)

Przygotowanie:

  1. Ostudzoną kaszę zmikosować na gładką masę
  2. Mleko z miodem i daktylami lekko podgrzać i dodać do kaszy
  3. Dodać przyprawy, mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny
  4. Zmiksować na gładka masę
  5. Dodać bakalie i wymieszać
  6. Smażyć na patelni do beztłuszczowego smażenia (użyłam patelni do naleśników, patelnię taką możesz nabyć np. tu www. sklep.dajar.pl) na bardzo małym ogniu 5 minut pod przykryciem, następnie 10 minut bez przykrycia, obrócić na drugą stronę przy pomocy talerza (patelnię przykryj talerzem, obróć całość po czym zsuń ciasto na patelnię tak, by smażyć drugą stronę) i smażyć jeszcze 15 minut. Ostudzić
  7. Przełożyć do formy na tartę


Krem

Składniki:
500 ml mleka sojowego
4 łyżki mąki ryżowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
175 g oleju kokosowego (w wersji niewegańskiej może być masło, choć olej daje świetny kokosowy aromat)
10 g cukru z prawdziwą wanilią
2 łyżki miodu (syropu)
owoce do dekoracji

Przygotowanie:
  1. 400 ml mleka zagotować z miodem, cukrem i 100 ml oleju
  2. W pozostałym mleku rozprowadzić obie mąki - dokładnie wymieszać
  3. Do gotującego się mleka dodawać stopniowo mleko z mąkami cały czas mieszając, zdjąć z ognia i nadal mieszać aż do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji
  4. Odstawić do przestudzenia
  5. Zmiksować pozostały olej kokosowy (75 ml) i stopniowo dodawać masę budyniową aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji
  6. Na spód ciasta wylać gotową masę budyniową
  7. Udekorować owocami np. malinami i borówkami (użyłam mrożonych)
  8. Odstawic do lodówki do zastygnięcia (około 2 h)



Smacznego!



Ambitnie i zdrowo

czwartek, 29 października 2015

Naleśniki lniano-orkiszowe (wegańskie)

Niedawno moja nauczycielka wykładająca na dietetyce powiedziała, że nie da się zrobić naleśników bez pszenicy. Z początku trochę się śmiałam, bo przecież da się :) Ale zaczęłam się zastanawiać dlaczego jej nie wychodziło. Doszłam do wniosku, że jednym z kluczowych czynników jest dobra patelnia. Kiedyś próbowałam smażyć naleśniki gryczane na starej żeliwnej patelni moich rodziców i nic z tego nie wyszło. Takie patelnie trzeba używać z dość dużą ilością tłuszczu, a naleśniki bez pszenicy tego nie lubią. Do ich zrobienia potrzebna jest dobra patelnia do smażenia beztłuszczowego. Można kupic np. tu www. sklep.dajar.pl
A teraz pszepis - dzisiaj co prawda naleśniki z pszenicą, ale z pszenicą orkisz a bazą dla nich jest siemię lniane. Można je zrobić tylko z siemienia, ale zauważyłam, że ostatnio jem za mało węglowodanów więc dodałam mąki orkiszowej.
Naleśniki bardzo wyraziste w smaku, elastyczne i sycące. Smakują zarówno z czymś słodkim np. z miodem i orzechami, jak i na ostro np. z warzywami. Zapraszam :)



Składniki:
1/2 kubka mielonego siemienia lnianego
1/2 kubka lnu złocistego
1,5 kubka gorącej wody
1 kubek mąki orkiszowej razowej
1 kubek wody mineralnej lub gazowanej

Przygotowanie:

  1. Siemię i len zalać gorącą (ale nie wrzącą) wodą. Odstawić aż powstanie kleik
  2. Do powstałego kleiku dodać mąkę i wodę
  3. Dokładnie wymieszać najlepiej przy pomocy miksera. Jeśli masa jest bardzo gęsta można dodać wody.
  4. Niezbyt duże porcje ciasta nakładać na nagrzaną patelnię i rozsmarować na dość cienką warstwę przy pomocy łopatki
  5. Smażyć na małym ogniu  5-10 minut z jednej strony (jest to bardziej pieczenie niż smażenie) bez przykrycia. Obrócić dopiero gdy wierzch się lekko "zetnie"
  6. Podawać z ulubionymi dodatkami, można też zrobić z nich tortille :)


Smacznego!



Ambitnie i zdrowo

wtorek, 20 października 2015

Pyszna tarta bardzo czekoladowa (bez cukru, wegańska, bezglutenowa)

Wielu osobom może się wydawać, że pyszny deser musi zawierać dużą ilość cukru. Kolejny raz dementuję te pogłoski. Dzisiajsza tarta jest pyszna i nie jest to tylko moje zdanie :) Niemal nie zawiera cukru ani dodanego tłuszczu, nie ma też mąki. Bazuje wyłącznie na naturalnych składnikach, jest słodka, świeża i zdrowa. Jej przygotowanie nie wymaga wielkoch umiejętnośc kulinarnych. Świetnie sprawdziła się na spotkaniu z przyjaciółmi :)
Zdjęcie niestety nie jest najlepsze, ale jest to jeden z ostatnich ocalałych kawałków ;)



Spód

Składniki:

150 g (1 1/4  kubek) wiórków kokosowych
200 g (1,5 kubka) nerkowców
100 g (około 1/3 kubka) oleju kokosowego
łyżka miodu (w wersji wegańskiej syropu)

Przygotowanie:

  1. 100 g wiórków i nerkowce zmiksować na drobne kawałki
  2. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto
  3. Wykleić ciastem formę do tarty 
  4. Piec w temp. 180 st. przez 20-25 minut
  5. Ostudzić
Farsz

Składniki:
2 szt. awokado 
1 dojrzały banan
2 łyżki miodu/syropu
250 g gorzkiej czekolady (ponad 70%)
dowolne owoce - użyłam mrożonych malin

Przygotowanie:
  1. Awokado i banana obrać, pokroić na mniejsze kawłki i zmiksować na gładką masę
  2. Czekoladę rozpuścić razem z syropem (ja robię to tak - kawałki czekolady umieszam w ceramicznej miseczce, stawiam nad garniekm z gorującą się wodą i roztapiam na parze)
  3. Połączyć wszystkie składniki i poczekać aż lekko przestygnie
  4. Na wierzch ułożyć wybrane owoce, ja dałam mus z malin
Smacznego! 

Naleśniki razowe orkiszowo - żytnie smażone bez tłuszczu :)

Kolejne naleśniki - w pełni razowe z mąki orkiszowej i żytniej.
Mam jeszcze kilka przepisów na cisto naleśnikowe, większość to przepisy wegańskie, ale chyba muszę chwilę odpocząć od naleśników ;) Ostatnio sporo ich jadłam ;)
Wszystkie naleśniki smażę na patelni do beztłuszczowego smażenia, oczywiście bez tłuszczu ;) Są zdrowsze i moim zdaniem smaczniejsze. Na rynku jest teraz mnóstwo takich patelni, można je kupić np. tu http://sklep.dajar.pl/



Składniki:
130 g mąki orkiszowej razowej (2/3 kubka)
160 g mąki żytniej 2000 (4/5 kubka)
płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka najpierw ubić na puszysta masę
600 ml mleka ryżowego (lub innego roślinnego)
40 ml wody - opcjonalnie jeśli ciasto będzie za gęste

Przygotowanie:
  1. Zmiksować jajka na puszystą masę, dodać mleko i ponownie zmiksować
  2. Dodać mąki i wymieszać. Jeśli ciasto jest za gęste dodać trochę wody 
  3. Usmażyć, najlepiej na patelni do naleśników, bez tłuszczu
Smacznego!


Ambitnie i zdrowo

poniedziałek, 21 września 2015

Naleśniki jęczmienne z oliwkowo-pomidorowym serkiem z nerkowców

Kolejna odsłona naleśników. Kolejne naleśniki bez pszenicy na mleku roślinnym. Zrobiłam je z mąki, którą rzadko widać w zwykłych sklepach, a szkoda bo jest bardzo smaczna - mąka jęczmienna. Naleśniki są bardzo delikatne i elastyczne. Jadłam zarówno na słodko z wiśniową frużeliną i na ostro z serkiem z nerkowców i jarmurzem. Mniam :) 



Składniki:

2 jajka
300 ml mleka
200 g mąki jęczmiennej pełnoziarnistej
10 ml oliwy

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać
  2. Smażyć cienkie naleśniki

Serek z nerkowców:


Składniki:
200 g nerkowców
100 g czarnych oliwek
100 g świeżych pomidorów
2 łyżki ziół prowansalskich
2 łyżki suszonych płatków pomidorowych
łyżka płatków drożdżowych
kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:
  1. Nerkowace zalać gorącą (nie wrzącą!) wodą, odstawić na 15 minut. Następnie odsączyć i zmiksować. Można też zalać orzechy zimną woda i odstawić na co najmniej godzinę, lub na całą noc. Jest to metoda zdrowsza, ale trzeba wcześniej zaplanować gotowanie ;)
  2. Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować na gładka masę

Smacznego!

I wersja na słodko:


czwartek, 17 września 2015

Muffinki razowe z orzechami i marchewką (bez pszenicy, bez cukru)

Było ciasto marchewkowe, teraz pora na muffinki. Są rewelacyjne, słodziutkie choć nie zawierajaą cukru. Są sycące i zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych, tak więc spokojnie mozna je zjeść na drugie śniadanie. Przy ich przygotowaniu postanowiłam dać stewii drugą szansę (bo stewia mi za bardzo nie smakuje) i dodałam trochę do ciasta. Nie odważyłam się posłodzić samą stewią - boję sie gorzkiego posmaku - więc dałam też miód. Połączenie wyszło super, zero goryczki. Może następnym razem dam samą stewię?



Składniki:
Mokre
1/2 kubka (około 150 ml) mleka owsianego - lub innego 
1 jajko
3 łyżki oliwy
około 100 ml płynnego miodu

Suche
3/4 kubka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1/2 kubka mąki jęczmiennej pełnoziarnistej
1/2 kubka płatków owsianych
1/3 kubka otrąb żytnich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
szczypta soli
płaska łyżeczka stewii 97% można pominąć, wtedy będzie mniej słodkie) 

Dodatkowo
1 kubek posiekanych orzechów włoskich
3/4 kubka marchwi startej na bardzo drobnych oczkach 

Przygotowanie:
  1. W jednej misce dokładnie zmieszać składniki mokre, w drugiej suche
  2. Dodać suche do mokrych o dokładnie wymieszać
  3. Gdy masa będzie gładka dodać marchew i orzechy i ponownie wymieszać 
  4. Piekarnik nagrzać do 180 st
  5. Ciasto przełożyć do form muffinkowych (mi wyszło 12 szt.)
  6. Piec w 180 st przez 25 minut


Smacznego!





Zakręcony Muffin - edycja jesienna

środa, 9 września 2015

Naleśniki IG

To naleśniki dla tych, którzy muszą bądź chcą wybierać żywność o niskim IG. Zawartość białka jest w nich większa niż w tradycyjnych naleśnikach, mniejsza jest zawartość węglowodanów. Wszystko za sprawą dodania mąki cieciorkowej i sojowej. Są to naleśniki dla wymagających i same też są wymagające. 
Ciasto nie jest tak elastyczne jak tradycyjne, podczas smażenia może pękać, ale jest na to sposób. Trzeba je smażyć na patelni teflonowej, najlepiej bez tłuszczu, obracać można dopiero gdy wierzch naleśnika będzie już dobrze zwarty a spodnia część swobodnie odchodzi od patelni. Należy je wtedy delikatnie podważyć łopatką po czym delikatnie obrócić chwytając za brzegi palcami. To mój sposób i zawsze się sprawdza :) Jak próbuję obracać normalnie, to niestety rwą się :(
Za to po chwili od zdjęcia z patelni w jakiś magiczny sposób stają się bardziej wilgotne, elastyczne i można je zwijać :) W smaku są wyraziste, choć przyznam szczerze, że suche mi nie smakują, za to z farszem są super. Można je podawać na słodko i na ostro - komponują się z każdym wariantem ;) 
OJ, chyba nie zachęciłam tym opisem ;) Jesli szukasz po prostu zdrowszej wersji naleśników to polecam razowe, natomiast jeśli musisz unikać węglowodanów czy glutenu to jest to opcja dla Ciebie :) 






Składniki:
3 jajka (M)
300 ml mleka sojowego
600 ml wody
65 g mąki sojowej
100 g mąki cieciorkowej
300 g mąki gryczanej
łyżka oliwy
kopiasta łyżeczka kurkumy
łyżka cynamonu - opcjonalnie

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać:)
  2. Smażyć z dwóch stron (cienkie ciasto) - szczegóły we wstępie ;) 

Smacznego!

poniedziałek, 7 września 2015

ToFusolka po bretońsku

Kompletny brak planów obiadowych zaowocował stworzeniem nowej potrawy :) Jak zwykle wzięłam co miałam w lodówce i przystąpiłam do dzieła. Efekt mnie szczerze mówiąc zaskoczył (pozytywnie). Potrawa w smaku do złudzenia przypomina fasolkę po bretońsku. Nie jestem pewna co nadaje ten charakterystyczny smak, chyba połączenie wędzonego tofu z chilli (?) Jest pycha i przyjemnie rozgrzewa :)



Składniki:
850 g czerwonej papryki
250 g pieczarek
3 ząbki czosnku
200 g koncentratu pomidorowego
3/4 słoiczka suszonych pomidorów w oleju
350 g wędzonego tofu
łyżeczka kozieradki mielonej
łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
garść świeżych ziół (bazylia, tymianek, pietruszka)
łyżeczka chilli w proszku
pieprz do smaku
łyżka syropu z agawy/miodu

opcjonalnie ugotowana fasolka (ja dodałam adzuki)

Przygotowanie:
  1. Pieczarki i czosnek obrać, pokroić w plasterki - dusić pod przykryciem około 10 - 15 minut (duszę bez tłuszczu, z wodą)
  2. Paprykę pokroić w kostkę (około 1 cm) dodać do pieczarek, jeśli trzeba podlać wodą
  3. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, ponownie podlać woda jeśli jest zbyt gęste 
  4. Dusić około 15 - 20 minut (aż papryka będzie al dente)
  5. Dodać pokrojone pomidory razem z olejem oraz tofu pokrojone w kostkę oraz syrop
  6. Dusić do miękkości 
  7. Podawać z ryżem, chlebem, jak kto lubi (ja podałam z ryżem), można dodać też ugotowana fasolkę, podawałam z fasolka i bez, jedna i druga wersja jest pyszna 

Smacznego!




Wegetariański obiad V

niedziela, 6 września 2015

Ciasto marchewkowe (pełnoziarniste, bez jajek, bez mleka, bez cukru)

Dużo marchewki miałam w domu i postanowiłam upiec ciasto. Chciałam, żeby było zdrowe, razowe i bez cukru. Trochę nie byłam pewna co z tego wyjdzie, bo wydawało mi się, że strasznie dużo marchewki dałam, podczas mieszania wydawało mi się wręcz, że tam jest sama marchew. Ale upiekłam i bardzo mi to ciasto smakuje. Jest idealne do porannej kawy. Nie pasuje raczej jako ciasto urodzinowe, czy na jakieś przyjęcie, ale jako śniadanie czy drugie śniadanie jest idealne. Jest lekko słodkie, wilgotne, ma przyjemną konsystencję. Polecam spróbować :) 



Składniki:

Mokre:
3 średnie marchewki
2 rozgniecione, przejrzałe banany
100 ml oleju
50 ml syropu z agawy
100 ml mleka sojowego
2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek gorącej wody
100 g nerkowców

Suche:
100 g płatków owsianych
120 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sproszkowanej wanilii

Przygotowanie:

  1. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach, odstawić na bok
  2. Siemię lniane wymieszać z gorącą wodą by powstał kleik
  3. Pozostałe mokre składniki wraz z kleikiem z siemienia zmiksować na jednolitą masę (najlepiej w robocie kuchennym przy pomocy ostrza w kształcie litery S; opcjonalnie można orzechy zmielić w młynku do kawy, banany rozgnieść widelcem i wszystkie składniki dokładnie wymieszać na jednolitą masę) 
  4. Do powstałej masy dodać suche składniki i dokładnie wymieszać 
  5. Dodać marchewkę i ponownie wymieszać (powstała masa jest bardzo marchewkowa ;) 
  6. Piec w temp. 170 st przez godzinę
  7. Po upieczeniu można polać rozpuszczoną gorzką czekoladą 

Smacznego!

Naleśniki bezglutenowe (bez jajek i mleka)


Cały czas się dziwię jakim cudem te naleśniki się udają. Nie ma glutenu, nie ma jajek, a więc nie ma w nich podstawowych białek strukturalnych. A nie dość, że się udają, to są jeszcze elastyczne, puszyste i smaczne.
To moja podstawowa wersja naleśników wegańskich i bezglutenowych. Pyszniutkie :) Zrobiłam  na śniadanie w dwóch wersjach - z kremem czekoladowo - morelowym i z malinowym serkiem z nerkowców. Mmmmmniam! :)



Składniki:
400 g mąki gryczanej
600 ml mleka sojowego
500 ml wody (mineralnej lub gazowanej)
2 łyżki siemienia lnianego mielonego + 6 łyżek ciepłej wody


Wykonanie:

  1. Siemię zalać ciepłą wodą i odstawić, aż powstanie kleik 
  2. Mąkę, mleko i wodę dokładnie wymieszać, dodać kleik z siemienia
  3. Wymieszać, najlepiej mikserem - ciasto jest dość płynne
  4. Smażyć (najlepiej bez tłuszczu, na patelni do naleśników), przewracać dopiero, gdy naleśnik swobodnie odkleja się od patelni. Jeśli przewrócisz za wcześnie naleśnik się niestety rozpadnie



Krem czekoladowo - morelowy


Składniki:

150 g suszonych moreli
4 łyżki kakao
15 ml ciepłej wody
2 łyżki syropu z agawy

Przygotowanie:
  1. Morele namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut i odsączyć
  2. Dodać pozostałe składniki i zmiksować przy pomocy blendera 

Smacznego! 

Malinowy serek z nerkowców

Orzechy nerkowca mają bardzo wiele kulinarnych zastosowań. Nie posiadają własnego charakterystycznego smaku, więc można wykorzystywać je jako bazę do różnych potraw. Dzisiaj zrobiłam nerkowcowy serek na słodko. Jest on doskonałym zamiennikiem tradycyjnego serka u osób uczulonych na mleko. Polecam jednak każdemu - to bardzo smaczny sposób na urozmaicenie swojej diety :) Przygotowuje się go błyskawicznie.




Składniki:

150 g nerkowców
łyżeczka płatków drożdżowych
łyżka syropu z agawy
garść świeżych malin

Przygotowanie:

  1. Nerkowce namoczyć w ciepłej wodzie 15 minut (lub w zimnej przez całą noc)
  2. Dodać syrop i płatki drożdżowe, zmiksować na gładką masę (opcjonalnie można dodać trochę wdoy, jeśli masa jest zbyt gęsta)
  3. Dodać maliny i zmikoswać tak, by kawałki malin były wyczuwalne

Smacznego!

sobota, 5 września 2015

Naleśniki razowe


Oj, długa przerwa "wakacyjna" była. Cóż, trochę miałam bieganiny, ale postaram się nadrobić zaległości :) Przeglądając moje kulinarne notatki odkryłam, że mam około 10 przepisów na ciasto naleśnikowe :) Jakoś tak jest, że jak robię naleśniki to za każdym razem z innej mąki, czasem wegańskie, czasem nie. Po prostu biorę to, co mam pod ręką ;) 
Rozpoczynam więc naleśnikową serię :) Dzisiaj prezdstawiam naleśniki z mieszanki mąk. Zrobiłam je, gdy kupiłam mąkę jęczmienną i nie za bardzo wiedziałam, co mogę z nią zrobić. Nie wiedziałam jak ta mąka się zachowuje więc na wszelki wypadek wymieszałam ją z kilkoma innymi - wyszło pysznie :) Naleśniki sa delikatne, lekko puszyste. Smakują na słodko i na ostro.



Składniki:

100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g mąki jęczmiennej razowej
100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
300 ml mleka sojowego
300 ml wody (użyłam mineralnej, dzięki temu naleśniki są bardziej puszyste)
2 łyżki oliwy

Z podanych składników wychodzi 9 sztuk





Przygotowanie:
  1. Składniki dokładnie wymieszać przy pomocy miksera
  2. Smażyć na patelni do naleśników, bez tłuszczu


Smacznego!

piątek, 24 lipca 2015

Bo(m)bowe kotleciki bobowe - wegańskie :)

Fanką bobu nie jestem, ale skoro jest sezon na bób to i takie danie w moim jadłospisie się znalazło. Do zrobienia kotlecików użyłam bobu surowego by zachowac jak najwięcej wartości odżywczych, no i nie chciałam by kotlety były papkowate. Generalnie przepis przypomina trochę przygotowanie falafeli, smak natomiast jest bardziej polski ;)
Czas przygotowania łącznie to jakieś pół godziny, może mniej. Jesli lubisz bób to możesz spróbowacć jak smakuje w trochę innej wersji :)





Składniki:
1 op. bobu 
1/2 pęczka świezego koperku
1 mała cebula
1 duży ząbek czsnku
2 łyżeczki przyprawy do fasoli (Dary Natury) - można pominąć
łyżeczka mielonej kolendry
łyżka suszonej natki pietruszki - może być świeża, ja akurat nie miałam
2 łyżeczki tymianku 
2 łyżeczki lubczyku suszonego
2 łyżki ziaren lnu złocistego
sól do smaku
olej do smażenia - użyłam kokosowego (tylko taki miłam;)

Przygotowanie:

  1. Cebulę i czosnek posiekać i poddusić w rondelku (ja dusiłam bez oleju)
  2. Bób i koperek zmiksować na w miarę gładka masę (nie ma to być pasta, ale masa musi być na tyle gładka, by dała się formować w kotlety)
  3. Do bobowej masy dodać cebulkę z czosnkiem, przyprawy i len - wymieszać 
  4. Na patelni rozgarzać olej
  5. Formować małe kotlety, smażyć na złoty/brązowy kolor z dwóch stron
Smacznego!

Czekokulki!

Tak mnie wieczorem naszło na coś w stylu batonika/ czegoś słodkiego. Wzięłam więc co miałam, pomieszałam i oto są super czekokulki! :)


Składniki:
3/4 gorzkiej czekolady 70 %
około 10 ml oleju kokosowego
około 10 ml mleka sojowego
miód/syrop z agawy do smaku
wiórki kokosowe - tyle żeby powstała gęsta masa

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wlej mleko, olej kokosowy, miód, dodaj kostki czekolady, rozpuść wszystko w kąpieli wodnej
  2. Gdy się rozpuści dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj (ma powstać dość gęsta masa)
  3. Przestudź
  4. Formuj kulki i obtocz je w wiórkach kokosowych
  5. Przed zjedzeniem trzeba schłodzić w lodówce - maja wtedy przyjemną, batonikową konsystencję



Smacznego! 

niedziela, 19 lipca 2015

(Nie) zwyczajne ziemniaczki i sałatka

Lubię gotować, ale czasami najzwyczajniej w świecie mi się nie chce. Dzisiaj poszłam na łatwiznę - ziemniaki już były, sałatka w sumie też. Podrasowałam to trochę i wow! Smakuje jak w niejednej restauracji :) Takie proste, a takie dobre! :)


Ziemniaki

Około 1 kg ugotowanych dzień wcześniej młodych ziemniaków w skorupkach (miałam ziemniaki czerwone, dlaczego dzień wcześniej możesz sprawdzić TU)
3-4 łyżki oliwy
łyżeczka przyprawy do ziemniaków (naturalna mieszanka)
pół łyżeczki tymianku suszonego
łyżeczka rozmarynu suszonego
200 g owczej fety (w wersji wegańskiej tofu wędzone)

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 st.
  2. Ziemniaki przekrój na pół
  3. W misce zmieszaj oliwę z przyprawami, dodaj ziemniaki i dokładnie wymieszaj (tak by ziemniaki obtoczyć w przyprawach)
  4. Na kratce od piekarnika połóż papier do pieczenia, ułóż na nim połówki ziemniaków
  5. Ser pokrój na grube plastry i ułóż na ziemniakach
  6. Piecz 15 minut


Sałatka:

100 g jarmużu - umytego, bez twardych gałązek, podartego na mniejsze kawałki
1 jabłko pokrojone w kostkę
100 g truskawek pokrojonych na ćwiartki
ok. 50g jasnej tahiny
3 łyżczki keczupu (użyłam "Keczupu wiejskiego z jabłkiem")
100 g truskawek - do zmiksowania

Przygotowanie:
  1. Najpierw przygotować sosy: 
    1. tahinę wymieszać z keczupem, jeśli jest zbyt gęste można dodać wody
    2. 100 g truskawek zmiksować (osobno)
  2. Jarmuż przełóż do miski, dodaj pokrojone w kostke jabłko i pokrojone truskawki
  3. Dodaj sos z tahiny i wymieszaj
  4. Przed podaniem polej sosem z truskawek



Smacznego!

TO MY! MŁODE KARTOFELKI 2015

Lekkie i szybkie dania na upalne dni