Naleśniki jęczmienne z oliwkowo-pomidorowym serkiem z nerkowców

Kolejna odsłona naleśników. Kolejne naleśniki bez pszenicy na mleku roślinnym. Zrobiłam je z mąki, którą rzadko widać w zwykłych sklepach, a szkoda bo jest bardzo smaczna - mąka jęczmienna. Naleśniki są bardzo delikatne i elastyczne. Jadłam zarówno na słodko z wiśniową frużeliną i na ostro z serkiem z nerkowców i jarmurzem. Mniam :) 

Składniki:

2 jajka
300 ml mleka
200 g mąki jęczmiennej pełnoziarnistej
10 ml oliwy

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać
2. Smażyć cienkie naleśniki

Serek z nerkowców:

Składniki:

200 g nerkowców

100 g czarnych oliwek

100 g świeżych pomidorów

2 łyżki ziół prowansalskich

2 łyżki suszonych płatków pomidorowych

łyżka płatków drożdżowych

kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

1. Nerkowace zalać gorącą (nie wrzącą!) wodą, odstawić na 15 minut. Następnie odsączyć i zmiksować. Można też zalać orzechy zimną woda i odstawić na co najmniej godzinę, lub na całą noc. Jest to metoda zdrowsza, ale trzeba wcześniej zaplanować gotowanie ;)
2. Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować na gładka masę

Smacznego!

I wersja na słodko:

Muffinki razowe z orzechami i marchewką (bez pszenicy, bez cukru)

Było ciasto marchewkowe, teraz pora na muffinki. Są rewelacyjne, słodziutkie choć nie zawierajaą cukru. Są sycące i zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych, tak więc spokojnie mozna je zjeść na drugie śniadanie. Przy ich przygotowaniu postanowiłam dać stewii drugą szansę (bo stewia mi za bardzo nie smakuje) i dodałam trochę do ciasta. Nie odważyłam się posłodzić samą stewią - boję sie gorzkiego posmaku - więc dałam też miód. Połączenie wyszło super, zero goryczki. Może następnym razem dam samą stewię?

Składniki:

Mokre

1/2 kubka (około 150 ml) mleka owsianego - lub innego 

1 jajko

3 łyżki oliwy

około 100 ml płynnego miodu

Suche

3/4 kubka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1/2 kubka mąki jęczmiennej pełnoziarnistej

1/2 kubka płatków owsianych

1/3 kubka otrąb żytnich

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

szczypta soli

płaska łyżeczka stewii 97% można pominąć, wtedy będzie mniej słodkie) 

Dodatkowo

1 kubek posiekanych orzechów włoskich

3/4 kubka marchwi startej na bardzo drobnych oczkach 

Przygotowanie:

1. W jednej misce dokładnie zmieszać składniki mokre, w drugiej suche
2. Dodać suche do mokrych o dokładnie wymieszać
3. Gdy masa będzie gładka dodać marchew i orzechy i ponownie wymieszać 
4. Piekarnik nagrzać do 180 st
5. Ciasto przełożyć do form muffinkowych (mi wyszło 12 szt.)
6. Piec w 180 st przez 25 minut

Smacznego!

Naleśniki IG

To naleśniki dla tych, którzy muszą bądź chcą wybierać żywność o niskim IG. Zawartość białka jest w nich większa niż w tradycyjnych naleśnikach, mniejsza jest zawartość węglowodanów. Wszystko za sprawą dodania mąki cieciorkowej i sojowej. Są to naleśniki dla wymagających i same też są wymagające. 

Ciasto nie jest tak elastyczne jak tradycyjne, podczas smażenia może pękać, ale jest na to sposób. Trzeba je smażyć na patelni teflonowej, najlepiej bez tłuszczu, obracać można dopiero gdy wierzch naleśnika będzie już dobrze zwarty a spodnia część swobodnie odchodzi od patelni. Należy je wtedy delikatnie podważyć łopatką po czym delikatnie obrócić chwytając za brzegi palcami. To mój sposób i zawsze się sprawdza :) Jak próbuję obracać normalnie, to niestety rwą się :(
Za to po chwili od zdjęcia z patelni w jakiś magiczny sposób stają się bardziej wilgotne, elastyczne i można je zwijać :) W smaku są wyraziste, choć przyznam szczerze, że suche mi nie smakują, za to z farszem są super. Można je podawać na słodko i na ostro - komponują się z każdym wariantem ;) 

OJ, chyba nie zachęciłam tym opisem ;) Jesli szukasz po prostu zdrowszej wersji naleśników to polecam razowe, natomiast jeśli musisz unikać węglowodanów czy glutenu to jest to opcja dla Ciebie :) 

Składniki:
3 jajka (M)
300 ml mleka sojowego
600 ml wody
65 g mąki sojowej
100 g mąki cieciorkowej
300 g mąki gryczanej

łyżka oliwy
kopiasta łyżeczka kurkumy
łyżka cynamonu - opcjonalnie

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać:)
2. Smażyć z dwóch stron (cienkie ciasto) - szczegóły we wstępie ;) 

Smacznego!

ToFusolka po bretońsku

Kompletny brak planów obiadowych zaowocował stworzeniem nowej potrawy :) Jak zwykle wzięłam co miałam w lodówce i przystąpiłam do dzieła. Efekt mnie szczerze mówiąc zaskoczył (pozytywnie). Potrawa w smaku do złudzenia przypomina fasolkę po bretońsku. Nie jestem pewna co nadaje ten charakterystyczny smak, chyba połączenie wędzonego tofu z chilli (?) Jest pycha i przyjemnie rozgrzewa :)

Składniki:

850 g czerwonej papryki

250 g pieczarek

3 ząbki czosnku

200 g koncentratu pomidorowego

3/4 słoiczka suszonych pomidorów w oleju

350 g wędzonego tofu

łyżeczka kozieradki mielonej

łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

garść świeżych ziół (bazylia, tymianek, pietruszka)

łyżeczka chilli w proszku

pieprz do smaku

łyżka syropu z agawy/miodu

opcjonalnie ugotowana fasolka (ja dodałam adzuki)

Przygotowanie:

1. Pieczarki i czosnek obrać, pokroić w plasterki - dusić pod przykryciem około 10 - 15 minut (duszę bez tłuszczu, z wodą)
2. Paprykę pokroić w kostkę (około 1 cm) dodać do pieczarek, jeśli trzeba podlać wodą
3. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, ponownie podlać woda jeśli jest zbyt gęste 
4. Dusić około 15 - 20 minut (aż papryka będzie al dente)
5. Dodać pokrojone pomidory razem z olejem oraz tofu pokrojone w kostkę oraz syrop
6. Dusić do miękkości 
7. Podawać z ryżem, chlebem, jak kto lubi (ja podałam z ryżem), można dodać też ugotowana fasolkę, podawałam z fasolka i bez, jedna i druga wersja jest pyszna 

Smacznego!

Ciasto marchewkowe (pełnoziarniste, bez jajek, bez mleka, bez cukru)

Dużo marchewki miałam w domu i postanowiłam upiec ciasto. Chciałam, żeby było zdrowe, razowe i bez cukru. Trochę nie byłam pewna co z tego wyjdzie, bo wydawało mi się, że strasznie dużo marchewki dałam, podczas mieszania wydawało mi się wręcz, że tam jest sama marchew. Ale upiekłam i bardzo mi to ciasto smakuje. Jest idealne do porannej kawy. Nie pasuje raczej jako ciasto urodzinowe, czy na jakieś przyjęcie, ale jako śniadanie czy drugie śniadanie jest idealne. Jest lekko słodkie, wilgotne, ma przyjemną konsystencję. Polecam spróbować :) 

Składniki:

Mokre:
3 średnie marchewki
2 rozgniecione, przejrzałe banany
100 ml oleju
50 ml syropu z agawy
100 ml mleka sojowego
2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek gorącej wody
100 g nerkowców

Suche:
100 g płatków owsianych
120 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sproszkowanej wanilii

Przygotowanie:

1. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach, odstawić na bok
2. Siemię lniane wymieszać z gorącą wodą by powstał kleik
3. Pozostałe mokre składniki wraz z kleikiem z siemienia zmiksować na jednolitą masę (najlepiej w robocie kuchennym przy pomocy ostrza w kształcie litery S; opcjonalnie można orzechy zmielić w młynku do kawy, banany rozgnieść widelcem i wszystkie składniki dokładnie wymieszać na jednolitą masę) 
4. Do powstałej masy dodać suche składniki i dokładnie wymieszać 
5. Dodać marchewkę i ponownie wymieszać (powstała masa jest bardzo marchewkowa ;) 
6. Piec w temp. 170 st przez godzinę
7. Po upieczeniu można polać rozpuszczoną gorzką czekoladą 

Smacznego!

Naleśniki bezglutenowe (bez jajek i mleka)

Cały czas się dziwię jakim cudem te naleśniki się udają. Nie ma glutenu, nie ma jajek, a więc nie ma w nich podstawowych białek strukturalnych. A nie dość, że się udają, to są jeszcze elastyczne, puszyste i smaczne.
To moja podstawowa wersja naleśników wegańskich i bezglutenowych. Pyszniutkie :) Zrobiłam  na śniadanie w dwóch wersjach - z kremem czekoladowo - morelowym i z malinowym serkiem z nerkowców. Mmmmmniam! :)

Składniki:

400 g mąki gryczanej

600 ml mleka sojowego

500 ml wody (mineralnej lub gazowanej)

2 łyżki siemienia lnianego mielonego + 6 łyżek ciepłej wody

Wykonanie:

1. Siemię zalać ciepłą wodą i odstawić, aż powstanie kleik 
2. Mąkę, mleko i wodę dokładnie wymieszać, dodać kleik z siemienia
3. Wymieszać, najlepiej mikserem - ciasto jest dość płynne
4. Smażyć (najlepiej bez tłuszczu, na patelni do naleśników), przewracać dopiero, gdy naleśnik swobodnie odkleja się od patelni. Jeśli przewrócisz za wcześnie naleśnik się niestety rozpadnie

Krem czekoladowo - morelowy

Składniki:

150 g suszonych moreli

4 łyżki kakao

15 ml ciepłej wody

2 łyżki syropu z agawy

Przygotowanie:

1. Morele namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut i odsączyć
2. Dodać pozostałe składniki i zmiksować przy pomocy blendera 

Smacznego! 

Malinowy serek z nerkowców

Orzechy nerkowca mają bardzo wiele kulinarnych zastosowań. Nie posiadają własnego charakterystycznego smaku, więc można wykorzystywać je jako bazę do różnych potraw. Dzisiaj zrobiłam nerkowcowy serek na słodko. Jest on doskonałym zamiennikiem tradycyjnego serka u osób uczulonych na mleko. Polecam jednak każdemu - to bardzo smaczny sposób na urozmaicenie swojej diety :) Przygotowuje się go błyskawicznie.

Składniki:

150 g nerkowców
łyżeczka płatków drożdżowych
łyżka syropu z agawy
garść świeżych malin

Przygotowanie:

1. Nerkowce namoczyć w ciepłej wodzie 15 minut (lub w zimnej przez całą noc)
2. Dodać syrop i płatki drożdżowe, zmiksować na gładką masę (opcjonalnie można dodać trochę wdoy, jeśli masa jest zbyt gęsta)
3. Dodać maliny i zmikoswać tak, by kawałki malin były wyczuwalne

Smacznego!

Naleśniki razowe

Oj, długa przerwa "wakacyjna" była. Cóż, trochę miałam bieganiny, ale postaram się nadrobić zaległości :) Przeglądając moje kulinarne notatki odkryłam, że mam około 10 przepisów na ciasto naleśnikowe :) Jakoś tak jest, że jak robię naleśniki to za każdym razem z innej mąki, czasem wegańskie, czasem nie. Po prostu biorę to, co mam pod ręką ;) 

Rozpoczynam więc naleśnikową serię :) Dzisiaj prezdstawiam naleśniki z mieszanki mąk. Zrobiłam je, gdy kupiłam mąkę jęczmienną i nie za bardzo wiedziałam, co mogę z nią zrobić. Nie wiedziałam jak ta mąka się zachowuje więc na wszelki wypadek wymieszałam ją z kilkoma innymi - wyszło pysznie :) Naleśniki sa delikatne, lekko puszyste. Smakują na słodko i na ostro.

Składniki:

100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g mąki jęczmiennej razowej
100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
300 ml mleka sojowego
300 ml wody (użyłam mineralnej, dzięki temu naleśniki są bardziej puszyste)
2 łyżki oliwy

Z podanych składników wychodzi 9 sztuk

Przygotowanie:

1. Składniki dokładnie wymieszać przy pomocy miksera
2. Smażyć na patelni do naleśników, bez tłuszczu

Smacznego!