Faworki jaglane (low fodmap)

Jutro tłusty czwartek. Z tej radosnej przyczyny zabrałam się za robienie faworków. Są mega pyszne :) Nie nazwę tego zdrowym przepisem, bądź co bądź mamy tu do czynienia z głębokim smażeniem, jednak jest to na pewno wersja zdrowsza niż tradycyjne. Zdecydowanie też zdrowsza niż pączki, które będzie można jutro kupić w sklepach. Najgorsze są te marketowe - zrobione będzie z najgorszej mieszanki mąki z dodatkiem wielu "E" i innych substancji o dziwnych nawach, niskiej jakości oleju i sztucznej marmolady. Ja za takie pączki dziękuję. Wolę moje faworki :) 

Przy głębokim smażeniu ważne jest by używać odpowiedniego tłuszczu. Ja użyłam oleju kokosowego - ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych nie utlenia się, do tego ma wysoką temperaturę dymienia. Dobrze sprawdzi się też masło klarowane bądź, w wersji nie wegetariańskiej, smalec. Do ciasta można dodać łyżkę wódki - dzięki temu nie będzie tak piło tłuszczu.

Składniki:
250 g ugotowanej kaszy jaglanej
150 g wody
1 jajko
2 żółtka
200 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki ryżowej
100 g mąki gryczanej
3 łyżki oleju (użyłam kokosowy)
łyżka wódki
olej dosmażenia

Przygotowanie:

1. Kaszę, wodę i jajka zmiksuj na gładką masę
2. Dodaj przesiane mąki i wyrób ciasto, odstaw na kilka minut, by odpoczęło
3. Dodaj wódkę i olej i jeszcze raz zagnieć - cisato powinno być miękkie, puszyste i nieklejące 
4. Wałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość 2-3 mm
5. Wykrawaj i zawijaj faworki - trzeba to robić bardzo delikatnie, jest to ciasto bezglutenowe, które jest trudniejsze w obsłudze
6. W garnuszku dobrze rozgrzej olej (musi być głęboki na około 3 cm)
7. Smaż na złocisty kolor, nadmiar tłuszczu odsącz na ręczniku papierowym 
8. Po usmażeniu można oprószyć cukrem pudrem - ominęłam ten etap, mi smakują bez cukru :) 
9. Z części ciasto zrobiłam pierożki nadziewane konfiturą z bzu - ciasto trzeba rozwałkować jak wcześniej, wykrawać koła, włożyć trochę konfitury i formować jak zwykłe pierogi. Smażyć na złoty kolor z dwóch stron

Smacznego! 

It’s Fat Thursday today! So in Poland, we eat a lot of donuts  (Polish paczki) and angel wings (polish faworki or chrusciki). Both of them are normally high fodmap, so I created low fodmap, gluten free version of angel wings. It is delicious! :)

Ingredients:

250 g cooked millet

150 g water

1 egg

2 egg yolks

200 g potato starch

200 g rice flour

100 g buckwheat flour

3 spoons of coco oil

1 spoon of vodka (or vinegar)

Frying oil (much enough to fill the pot to a height of 2-3 cm)

Preparation:

1. Millet, water, egg and yolks mix together
2. Add flours and starch and knead the dough, leave it for a while
3. Add vodka and 3 spoons of oil and knead the dough again
4. Divide dough in half, keeping extra covered with plastic
5. On a floured surface, roll each section to at least 2-3 mm.
6. Cut into strips.
7. Make a slit in each strip. Pull one end through the slit to make a bow tie. Do it carefully – this is gluten free dough, so it’s not as elastic as with gluten.
8. Fry in really hot oil until golden brown
9. Drain on a rack for 3 minutes then roll into powdered sugar if you want.

Jaglano-rybne burgery

Kolejne szybkie danie. Kotleciki nadają się na obiad, lunch czy kolację. Są lekkie (pod warunkiem, że smaży się na niewielkiej ilości tłuszczu), smaczne, aromatyczne. Podałam z sałatką i dipem paprykowym. Pycha obiadek :)

Składniki:
200 g ugotowanej na sypko kaszy jaglanej (lub około 100 g suchej, gotowanie trwa zaledwie 10 minut :) )
400 g ryby (u mnie sandacz)
przyprawy - użyłam "Podlaskiej przyprawy do ryb" 2 łyżki
mąka jaglana do panierowania
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

1. Rybę pokroić na mniejsze kawałki, dodać do kaszy i zmiksować
2. Dodać przyprawy, wymieszać
3. Formować kotleciki, obtoczyć w mące
4. Smażyć z obydwu stron na złocisty kolor (można też chwilę obsmażyć, a później piec 15-20 minut w 180 st. wchłoną wtedy mniej tłuszczu)

Smacznego!  

Buckwheat gluten free bread for the lazy ones :)

This bread is really delicious. It's completely different from gf breads from markets. It's natural, fluffy, humid and tasty. It's really simple to make. To be honest you need only buckwheat groats and water to make it. I usually add some seeds because of better consistency and flavour. 

Ingredients:

Buckwheat groats (white, raw) 500 g

700 ml water

1 tbsp of salt

1,5 - 1,75 cup of seeds (I used poppy and sunflower seeds)

Preparation:

1. Rinse the buckwheat, put it into a bowl and add the water 
2. Cover with some cloth and leave for 24-48 h. During this time groats should start to sprout and ferment a bit
3. When you see that it's fermenting it is time to baking :) (sprouting and fermented grains are easier to digest because they have less phytic acid)
4. Put everything into a food processor with S shaped knife, add salt and mix (dough should be smooth but not homogenous)
5. Add your seeds and mix with a spoon
6. Put it into a bread pan and put into cool oven
7. Turn on the oven for 200 C degrees and bake for 55 minutes
8. Next turn off the oven and remove bread from the pan 
9. Put the bread onto a wire cooling rack, leave to cool
10. Enjoy your delicious bread :)