czwartek, 24 grudnia 2015

Świąteczny keks orkiszowy (bez cukru, bez jajek, wegański)

Przepyszny keks! Świąteczny aromat, puszysta konsystencja, pysznie słodki, a bez cukru. 100% smak Świąt :) Ciasto jest wilgotne i lekkie, bogactwo bakalii sprawia, że ma sporo składników mineralnych. Keks nie zawiera jajek, prawie nie zawiera tłuszczu i cukru, a mimo to jest pyszny. Mi smakuje dużo bardziej niż tradycyjna wersja. Przepis oryginalny pochodzi ze strony OlgiSmile. Jeśli jeszcze nie masz pomysłu na świąteczne ciasto to polecam (na Sylwestra też będzie doskonały:)





Składniki:

2 szklanki marchwi tartej na drobnych oczkacg
2 pomarańcze
1 cytryna
1 3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)
3 szklanki mieszanki bakalii (skórka cytrynowa, daktyle, rodzynki itp.)
1 szklanka orzechów (u mnie laskowe i włoskie)
1 szklanka suszonej żurawiny
6 łyżek oliwy
2 szklanki mąki orkiszowe typ 650
1 szklanka mąki orkiszowej typ 2000
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 g cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić laską wanilii)
1 łyżka przyprawy do piernika
łyżka skrobii ziemniaczanej

Polewa
sok z połowy pomarańczy
100 g kuwertury gorzkiej

Przygotowanie:
  1. Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
  2. Pomarańcze i cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę i wycisnąć sok - skórkę i sok dodać do marchwi
  3. Bakalie zasypać skrobią ziemniaczaną, wymieszać, i dodać do marchwi 
  4. Orzechy i olej dodać dodać do marchwi, całość wymieszać o dostawić na 10 minut
  5. W osobnej misce wymieszać mąki, proszek, sodę, cukier waniliowy, przyprawę do piernika
  6. Suche składniki dodać do mieszanki marchwiowo-bakaliowej, dodać mleko, wymieszać
  7. Masę przełozyć do natłuszczonej keksówki (35/11/7 cm), wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st na 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 st. i piec jeszcze 50 minut do tzw. suchego patyczka
  8. Studzić na kratce
Przygotowanie polewy:
  1. Kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać sok z pomarańczy i dobrze wymieszać
  2. Lekko przestudzić i wylać na keks
  3. Ozdobić orzechami 





Smacznego!

wtorek, 22 grudnia 2015

Orkiszowe uszka wigilijne

Nieskromnie musze stwierdzić, że oto podaję przepis na idealne ciasto pierogowe z mąki orkiszowej :) Ciasto jest sprężyste i delikatne w smaku. Nadaje się zarówno do wykonania uszek jak i pierogów.
Najpierw ulepiłam uszka, a z resztki ciasta zrobiłam pierogi z tofu przemieszanym z resztką grzybowego farszu - pycha :)




Składniki:
Ciasto
300 g mąki orkiszowej typ 650
160 ml gorącej wody
1/4 - 1/2 łyżeczki soli

Farsz
40 g suszonych borowików
3 szalotki
łyżka masła/oleju
łyżka mąki orkiszowej razowej (lub dowolnej innej, może być też bułka tarta)
sól i pieprz

Dodatkowo
Mąka do podsypywania
łyżka oliwy





Przgotowanie:

  1. Grzyby namocz w zimnej wodzie - najlepiej przez całą noc
  2. Namoczone grzyby i szalotki posiekaj
  3. Na pateli rozgrzej olej/masło i podsmaż cebulkę, następnie dodaj grzyby i duś razem 3-5 minut, pod koniec dodatj mąkę, sól i pieprz i wymieszaj
  4. Pozostaw do ostudzenia
  5. Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto (najlepiej zrobić to przy pomocy robota kuchennego, bo woda jest gorąca, ale ręcznie też się da) - ciasto może się lekko kleić, to nic, przestanie podczas wałkowania na stolnicy kiedy podsypiesz je mąką
  6. Ciasto rozwałkuj, na stolnicy opruszonej mąką (jeśli się klei możesz mocniej podsypać, ale nie za dużo bo ciasto będzie twarde), na grubość około 2 mm, przy pomocy kieliszka wycinaj koła (u mnie średnica około 4 cm)
  7. Na środek każdego koła nakładaj około pół łyżeczki farszu, zlep tak jak pierogi, następnie zawiń wokół palca (jak pierścionek) i zlep końce
  8. Uszka wrzuć do wrzącej, osolonej wody z odrobiną oliwy, gotuj 2 minuty od wypłynięcia
  9. Gotowe :)
Ja uszek nie gotowałam od razu. Zamroziłam je na surowo - do Wigilii przecież jeszcze 2 dni ;)
Jak mrozić uszka/pierogi:
Surowe uszka ułóż na tacce oprószonej mąką, tak by się nie stykały, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach można je przesypać do woreczków.


Smacznego!