Kilka słów o soi i Tofurnik kawowy

Tofurnik to wegańska wersja sernika, zrobiony jest z tofu, czyli z sera sojowego. Samo tofu w smaku jest hmm... niesmaczne ;) ale doskonale nadaje sie jako baza do przeróżnych dań, w tym słodkich.

Sama soja wciąż jest chyba kontrowersyjna, moim zdanie niesłusznie:

-  jest bardzo dobrym źródłem białka (około 35 g/100 g - to niemal 2 x  więcej niż wołowina) o dobrym składzie aminokwasowym 

- zawiera dużo flawonoidów, które mają działanie przeciwnowotworowe

- zawiera witaminy z grupy B oraz minerały (m.in. magnez, żelazo, wapń, fosfor) 

- zawiera fitoestrogeny - jest zalecana zwłaszcza w okresie menopauzy (mit, iż na mężczyzn ma działanie feminizujące został już obalony)

Ma też oczywiście kilka minusów:

- spożywana w niadmiarze upośledza wchłanianie jodu w organizmie (za sprawą tioglikozydów), osoby z chorą tarczycą powinni ograniczyć jej spożycie

- duża część soi jest modyfikowana genetycznie (GMO), ale producent ma obowiązek podać na opakowaniu informację z jakij soi powstał produkt, osobiście wybieram soję niemodyfikowaną.

Jak widać soi bać się nie trzeba, wystarczy odrobina wyobraźni i można z niej stworzyć naprawdę dobre danie. Ten tofurnik jest pyszniutki. Wystarczy dodać odpowiednią ilość soku z cytryny by nie był wyczuwalny charakterysyczny smak tofu. Spód z morelami nadaje mu słodkości i świetnie kontrastuje z kawowym wierzchem. Myślę, że będzie smakować każdemu :)
Mój Mąż mówi "mniam" :)

Składniki:

Spód
150 g migdałów
100 g suszonych moreli

Masa
3 kostki tofu po 180 g
100 ml mocnego espresso
400 ml mleka sojowego
laska wanilii
sok z 2 cytryn
5 łyżek erytrolu lub innego słodzidła
szczypta stewii (opcjonalnie)
6 g agaru

Przygotowanie:

Spód

1. Migdały i morele zmielić na kleistą masę. Ja mielę w poziomej wyciskarce do soków, ale mozna z powodzeniem rozdrobnić je w malakserze, z tym, że wtedy wcześniej trzeba morele i migdały namoczyć (około 20 minut) i dobrze odsączyć
2. Wykleić spód tortownicy
3. Odstawić w chłodne miejsce

Tak wygląda gotowy spód ciasta

Masa

1. Laskę wanilii dobrze rozdrobnić
2. Tofu zmiksowac razem z sokiem z cytryn na gładka masę
3. Espresso, mleko, agar oraz erytrol (cukier) podgrzewać na wolnym ogniu często mieszając (najlepiej cały czas), jak zacznie bulgotać zdjąć z ognia
4. Płyny dodać do tofu i bardzo dobrze wymieszać
5. Wyłożyć na spód, ostudzić, 
6. Po ostudzeniu można obsypać stratą gorzką czekoladą, następnie schować do lodówki
7. Chłodzić minimum 3 h

Smacznego!

Sałatka dobra na każda okazję

Jedna z moich najbardziej podstawowych sałatek. Pasuje niemal do wszystkiego, jest smaczna i lekka. Idealna gdy na dworze upał.

Składniki:

50 g rukoli

50 g roszponki

pęczek rzodkiewek

250 g pomidorków koktajlowych

pół pęczka szczypiorku

pół czerwonej papryki

2 łyżki pestek słonecznika i dyni

łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki lubczyku suszonego

2 łyżki przyprawy ziołowej (u mnie "18 ziół ojca Mateusza")

3 łyżki nierafinowanego oleju rzepakowego

2 łyżki oleju makadamia

1 łyzka octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa umyć i osuszyć
2. Szczypiorek posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę, rzodkiewki pokroic na plasterki, pomidorki na połówki
3. Przełożyć wszystkie warzywa dop miski, dodać natkę pietruszki oraz pestki i wymieszać
4. W kubku zmieszać oleje, ocet i przyprawy
5. Do sałatki dodać dressing i ponownie wymieszać

Smacznego!

Eksperyment detoks - podsumowanie

Mój detoksowy eksperyment zakończony. Nadszedł czas na podsumowanie.

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramid-full-story/

Przed oczyszczaniem często (bardzo często) czułam się zmęczona, budziłam sie rano i już byłam zmęczona, nawet jeśli dobrze przespałam noc. Często miałam też problemy z  zasypianiem. Wieczorem zazwyczaj nie miałam siły i nic mi sie nie chciało. Czułam też "ociężałość umysłową" - ciężko mi było się skupić i myśleć. Od dłuższego czasu męczyły mnie też problemy trawiennie i bóle stawów. 

Dietę stosowałam zdrową, opartą na świeżych warzywach, roślinach strączkowych oraz bio-jajkach i kozich serach. Nie było w mojej diecie produktów przetworzonych, w tym białej maki, oczyszczonej soli, nie używałam cukru (z wyjątkiem zawartego w czekoladzie 70%), nie kupowałam nic co miało konserwanty i inne dziwne dodatki o dziwnych nazwach.

Sam detoks przebiegał łagodnie, raczej nie doświadczyłam silnego kryzysu ozdrowieńczego, ale też przed detoksem odżywiałam się zdrowo, więc mój organicm chyba nie zgromadził zbyt wielu toksyn. Był tylko ból głowy i lekkie osłabienie. Poważny głód zaczęłam odczuwać dopiero pod koniec diety.

Teraz czuję się na pewno lepiej. Przede wszystkim mam więcej energii, budzę się wypoczęta (do tego może przyczyniac się też nowe łóżko;), wieczorem mam więcej siły. Traweinie się poprawiło, umysł sie rozjaśnił, więcej mi się chce i łatwiej mi się myśli. Jestem jeszcze bardziej wyczulona na smak słodki (już wcześniej 70 % czekjolada była dla mniej słodka, teraz jestem jeszcze bardziej wrażliwa). Gdy zrobiłam sobie owsiankę z mlekiem sojowym, w którym jest znikoma ilośc cukru (wcześniej to mleko było dla mnie zwyczajnie słodkie i rzadko je piłam) po prostu sie zasłodziłam! Bóle stawów niestety nie ustąpiły, ale to że mnie stawy bolą nie jest raczej sprawą diety, tylko różnych złych nawyków ruchowych i przykurczów (byłam ostatnio na warsztatach z metody Feldenkraisa, które otworzyły mi oczy na moje błędy) więc przede mną zadanie by zmienić i to :)

Generalnie detoks polecam, zwłaszcza jesli nie jesteś przyzwyczajony do zdrowej diety i masz się z czego oczyszczać. Ja taką dietę zamierzam jeszcze powtórzyć :) Póki co natomiast wracam do mojej zdrowej diety i kombinowania co dobrego i zdrowego można przygotować :)
Tylko uważaj, po detokie dużo rzeczy, które kiedyś lubiłeś, może przestać Ci smakować ;)

Detoks - dzień 8, powrót do normalnej diety

Mój organizm daje mi jasne i mocne sygnały, że już dość. Od wczoraj wciąż myślę o jedzeniu, jestem słaba i cały czas głodna. Nie jest to kryzys ozdrowieńczy a sygnał, że organizm z odżywiania endogennego chce wrócić do normalnego egzogennego. 

Tak ponoć jest, że kryzys ozdorwieńczy to nasilenie wcześniejszych dolegliwości. Podczas diety po 2-3 dniach ośrodek głodu jakby się wyłącza i mimo, że jesz mało nie czujesz się głodny. W momenvie jak głód powraca trzeba dietę skończyć, by nie nabawić się niedoborów. Tak więc kończę. Krótko wytrzymałam. Gdybym miała z czego chudnąć to pewnie byłabym dłużej na detoksie, ale przy BMI poniżej 19 to raczej nierozsądne. Tak więc dzisiaj stopniowo wracam do normalnej - zdrowej diety (o tym jak ma wyglądać zdrowa dieta po poście warzywno-owocowym wg dr Dąbrowskiej jeszcze napiszę). Nie można wracać do normalnego odżywiania z dnia na dzień (zwłaszcza jeśli ktoś jest na tej diecie, bo chce schudnąć, nagły powrót to gwarancja efektu jo-jo). Czas przejściowy powinien trwać 1/3 czasu trwania diety, czyli w moim przypadku 2-3 dni :)
Dzisiaj zaczęłam wprowadzać białko w postaci mojego ukochanego koziego sera :)
Jutro dorzucę skrobie, a następnie tłuszcze i zaczynam żyć normalnie ;)

Nie chcę jeszcze robić podsumowań. Chcę zobaczyć jak będę się czuła w najbliższych dniach. Chociaż na razie widzę jakieś zmiany - lepiej funkcjonują mi zatoki. Dzisiaj stawy mnie nie bolą, ale z tym u mnie było różnie, więc poczekam i poobserwuję. Umysł mam jakby jaśniejszy.

Pełne podsumowanie efektów chcę zrobić pod koniec tygodnia - po kilku dniach normalnego odżywiania. 

Menu "przejściowe":

Śniadanie:

- woda z cytryną

- jabłko

- sałatka (rokola, sałata rzymska, kalarepa i ogórek + sok z cytryny)
- kawa zbożowa

II śniadanie

- sok wycisnięty z buraków, botwinki i grapefruita

- czipsy z selera (były chrupiące! :))

Obiad:

- warzywa duszone curry (kalarepa, czosnek, cebula, cukinia, pomidor + kumin, curry, kozieradka, kurkuma, sól morska)

- kawałek koziego sera - zaczynam wprowadzać białko, jaja ja lubię kozi ser!

- surówka z buraczków (mówiłam wczoraj, że nie mogę patrzec na buraczki? ;)

Kolacja:
- zupa krem brokułowo-kalafiorowy z dodatkiem koziego sera :)
- sok z buraków, jabłek i grapefruitów
- kawa zbożowa

Detoks - dzień 7

Czuję sie źle... Cały dzień jestem głodna, momentami jest mi słabo a momentami niedobrze.

Odczuwam osłabienie mięśni i bóle stawów. Nic mi się nie chce i nie mogę patrzeć na buraki... Albo jest to element kryzysu ozdrowieńczego, albo powinnam kończyć dietę. Próbowałam się dzisiaj czegoś więcej dowiedzieć na ten temat, ale właściwie nadal nie wiem nic. Dr Dąbrowska mówi, że kryzysy podczas diety to normalna (a wręcz pożądana) rzecz, ale z drugiej strony organizm sam daje znać kiedy wrócić do normalnego (zdrowego) żywienia. Co mi mówi mój organizm tego nie wiem. Bóle stawów to u mnie norma (i jeden z powodów dla którego zdecydowałam się na detoks) więc może to jednak oznaka zdrowienia? (wiem, brzmi to paradoksalnie). Poczekamy, zobaczymy.

A oto co dzisiaj zjadłam:

Śniadanie:

- woda z cytryną

- sałatka z rukoli, pomidora i grapefruita - połączenie może wydawać się egzotyczne, ale jest super:) jakby dodać do tego jeszcze odorbinę koziego sera...mmmm ;)

- grapefruit

Obiad:

- duszone warzywa (brokuł, czosnek, papryka czerwona)

- pomidor

- jabłko

Kolacja:

- pieczone warzywa (seler, pietruszka, burak)

- czipsy jabłkowe

Detoks - dzień 6

Dzisiaj miałam dość zabiegany dzień, więc nie miałam czasu by przygotować coś nowego do jedzenia. Było więc to samo, tylko w innej wersji. Jeśli chodzi o efekty detoksu to narazie nic spektakularnego nie widzę. Dzisiaj nie mam już metalicznego smaku w ustach, przewód pokarmowy zaczyna powoli funkcjonować normalnie. Nie jestem zmęczona (co w sumie jest dość spektakularne, biorąc pod uwagę fakt, że jeszcze 1-2 tygodnie temu około godziny 20 nie miałam siły na nic). Nie odczuwam niestety tej obiecanej euforii i energii. Może jestem zbyt sceptyczna, by doświadczać takich emocji? ;) Albo takie efekty tylko na eko-warzywach ;) Niestety nie mam takowych :( a może trzeba jeszcze poczekać? :)

Z racji, że cały dzień spędziłam poza domem na warsztatach, nie byłam  w stanie podzielić menu na konkretne posiłki.

Dzisiejsze "dania" to:

woda z cytryną

jabłko

sałatka (szpinak, pomidor, ogórek, koperek, pietruszka zielona)

czipsy warzywne (pomidorowe, marchewkowe, buraczane - skorzystałam z gotowych)

zupa z botwinki

pieczone warzywa (burak, seler, pietruszka, brokuł, cebula)

sok wyciśniety z selera naciowego, ogórka, szpinaku i jabłek

sałatka (rukola, pomidor, rzodkiewka)

Detoks - dzień 5

Coś zaczyna się chyba dziać. Wczoraj późnym wieczorem ból głowy się nasilił, a w ustach czułam

dziwny metaliczny smak, czuję go do teraz i nic nie pomaga - żadne mycie zębów, płukanie, nic. Odczuwam wzmożone pragnienie i co chwilę biegam do toalety :/ No, ale chyba o to chodziło. Może to ten osławiony kryzys ozdrowieńczy?

Kryzys u każdego ponoć przebiega inaczej, w zalezności od wcześniejszej diety. U ludzi chorych przewlekle (np. zespół metaboliczny) lub odżywiających się źle (przeciętnie/normalnie) kryzysy są zazwyczaj bardzo ciężkie.

Ja o dietę od dłuższego czasu dbam więc może u mnie jest łagodniej? Uświadomiłam sobie, że już wcześniej pomagałam mojemu organizmowi sie oczyścić - był czas kiedy do popołudnia jadłam tylko warzywa i owoce w postaci surowej, dopiero potem jadłam konkretniejszy obiad (który też w dużej mierze składał się z warzyw) i czułam się na takiej diecie bardzo dobrze. Potem wyjechałam w góry, dieta sie zmieniła i było już gorzej.
Tak czy inaczej, coś sie zaczyna dziać. z niecierpliwością czekam co będzie dalej. Chciaż szczerze mówiąc z niecierpliwością czekam, aż mój eksperymentalny post owocowo-warzywny dobiegnie końca ;) Dzisiaj Mąż kroił przy mnie banany - jak one pachną!!! Wiecie jak cudownie mogą pachnieć banany? ;)
Ale na pocieszenie, że owych bananów nie mogłam zjeść, zrobiłam (znowu) warzywne czipsy i wreszcie się udały!

Po wyjęciu z piekarnika były pysznie chrupiące. Niestety po zapakowaniu do plastikowego pojemnika (do pracy), po kilku godzinach zgumowaciały :( więc najlepiej jeść na świeżo, albo pakować próżniowo?

Buraki i seler pokroiłam na cienkie plasterki (około 1 mm). Zmieszałam z przyprawami (sól himalajska, bazylia, czosnek granulowany, papryka słodka i chili). Piekłam je na kratce, na papierze do pieczenia w temp. 140 st. na termoobiegu. Po 20 minutach trzeba plasterki obtrócić i piec kolejne 20 minut. Mniam :)

Moje dzisiejsze menu

Śniadanie:

woda z cytryną

sałatka (sałata rzymska, pomidor, ogórek kiszony, koperek, pietruszka sos "vinegrette", czyli woda z sokiem z cutryny i przyprawy)

czipsy jabłkowe

Obiad:

- leczo

Przekąska:

- czipsy z buraka i selera :)

Kolacja:
- ogórko-kapuśniak (więcej już nie ma, a szkoda)
- jabłko
- smoothies z selera naciowego, ogórka, szpinaku i jabłka
- kilka ogórków
- grapefruit
Poszalałam z tą kolacją, nie ma co ;)